Jak využít med při grilování
Proč bychom měli přidávat med do marinád?
Samozřejmě kvůli jeho lahodné chuti. Ale také zejména proto, že med obsahuje enzymy nazvané proteáza. Naložíme-li maso několik hodin před tepelnou úpravou do marinády z medu, bílkoviny v něm se postupně rozkládají a maso se zjemní. Tento proces můžeme pozorovat i u jinak tužšího hovězího masa, které se pak doslova rozplývá na jazyku.
Díky své konzistenci je med ideálním pojivem pro sypké suroviny, různé druhy koření a bylinek. Takto vzniklou směs je třeba mírně naředit jinou tekutinou, aby nedošlo k příliš rychlé karamelizaci a ke spálení. Promícháním svých oblíbených surovin s medem získáte hedvábně jemnou marinádu.
Tip na vyzkoušení
Vyzkoušejte například tuto bezlepkovou medovo-česnekovou marinádu, k jejíž přípravě potřebujeme pouze 4 běžně dostupné ingredience: česnek (stačí jeden stroužek, ale dle chuti můžete samozřejmě přidat), sójovou omáčku (3 lžíce), olivový olej (10 lžic) a samozřejmě med (3 lžíce). Vše smíchejte do hladké konzistence a maso naložte minimálně na 3 hodiny. Tato kombinace ladí nejen ke kuřecím stehnům, ale i k rybám nebo třeba k tofu.
Hmm, už cítíte tu vůni?